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腊八蒜不切根部可以腌绿吗
2022-09-07

我们都知道,腊八蒜是很不错的一种传统美食,它吃起来很不错,可以起到很好的功效与作用,很多人都会在家做腊八蒜。做腊八蒜一般都是要切根部,那么腊八蒜不切根部可以腌绿吗?下面让我们具体来看看吧!

腊八蒜不切根部可以腌绿吗

时间久了也会变绿,只不过变绿会比较慢。

腊八蒜变绿主要有三个因素。一是要保持低温,二是要有醋,三是要腌足够的时间。只要足够酸的条件能促进大蒜变绿,所以无论用什么醋,腌制腊八蒜都会变绿。

但有很多白醋掺有食用醋酸,具有涩味,而且味道比较浓,腌制腊八蒜会有涩味,口感更差。所以在有条件的情况下,最好不要用白醋,米醋更好。

腊八蒜怎么腌制好

食材:大蒜、食盐、冰糖(大蒜的比例为10:1)、米醋、少许高粱酒。

方法:

1、准备一个消毒的玻璃瓶或陶瓷瓶。在瓶底放几块冰糖,然后放去皮的大蒜。每两层撒一点盐。当瓶子装满一半的时候,放几块冰糖,然后继续把大蒜装满。

注意:由于醋也是加的,所以建议把大蒜放在容器的三分之二。

2、倒入米醋,再倒入适量高粱酒,盖好封条,置于阴凉通风处。大蒜的颜色在一周内变成绿色。

腊八蒜怎么吃

腊八蒜可以在早上作为腌菜与粥,或饺子,或切片和炒肉菜肴。

一、蒜炒白菜

配料:卷心菜、腊八蒜

调料:色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐

方法:

1、把卷心菜洗净切成块。腊八蒜片

2、锅里放油,加热70%,炒大蒜

3、加入卷心菜继续炒

4、加入酱油、腊八醋和盐调味。出锅前,加入鸡精,倒入香油

二、蒜炒藕片

原料:鲜藕400克,腊八蒜30克

调料:醋30克,蚝油10克,白醋10克,盐2克,味精和鸡粉3克,色拉油20克,花椒油10克,陈醋3克

方法:

1、莲藕去皮,切成1元钱厚的碎块,用水冲洗干净。

2、腊八蒜自己切成片。

3、将锅加水(白醋加水)煮沸,倒入莲藕,放水冷却。

4、用色拉油洗净锅内,加热至40%,加入腊八蒜丝,中火翻炒。

5、然后加入醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、白糖,倒入莲藕片中,用大火翻炒。

6、把胡椒粉调薄,倒入油里。